PLAN DE AUTOCONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA (PGH y APPCC)
Las empresas de restauración, colectividades e industria alimentaria deben disponer de un Sistema de Autocontrol en Seguridad Alimentaria que garantice la inocuidad de los alimentos durante todas las fases del proceso: recepción, almacenamiento, elaboración, distribución y servicio.
Ofrecemos un servicio profesional de implantación, mantenimiento y actualización del sistema de autocontrol, conforme a la normativa sanitaria vigente, asegurando el cumplimiento legal y la correcta preparación ante inspecciones de Sanidad.
Nuestro enfoque es práctico y adaptado a la actividad real del establecimiento, evitando documentación innecesaria y facilitando su aplicación en el día a día.
Diseñamos e implantamos Planes Generales de Higiene (PGH) y sistemas APPCC personalizados, adaptados al tipo de actividad, instalaciones y volumen de trabajo del establecimiento.
El sistema de autocontrol permite:
- Prevenir riesgos higiénico-sanitarios.
- Garantizar prácticas correctas de manipulación.
- Mantener el control sobre procesos, instalaciones y productos.
- Disponer de registros claros y operativos exigidos por Sanidad.
Incluye la elaboración de la documentación necesaria, los registros de control y el asesoramiento técnico para su correcta aplicación y mantenimiento.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
El APPCC es una herramienta preventiva fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos, basada en el análisis sistemático de los procesos y la identificación de los peligros que pueden afectar a la salud del consumidor.
Nuestro servicio de APPCC incluye:
- Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Evaluación del riesgo en función de la probabilidad y la gravedad.
- Determinación de Puntos de Control Crítico, cuando proceda.
- Definición de límites críticos, medidas preventivas y acciones correctoras.
- Establecimiento de planes de vigilancia y verificación.
El sistema se integra de forma práctica en la operativa diaria del establecimiento.
Registro Sanitario y Trámites con Sanidad
Asesoramos y gestionamos los trámites necesarios relacionados con el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) o el registro que corresponda según la actividad.
El servicio incluye:
- Asesoramiento para la inscripción o actualización del registro sanitario.
- Revisión de la actividad para garantizar su adecuación normativa.
- Preparación de la documentación requerida por la autoridad sanitaria.
- Apoyo técnico ante requerimientos o inspecciones oficiales.
Auditorías y Preparación ante Inspecciones Sanitarias
Realizamos auditorías internas de seguridad alimentaria para verificar el correcto funcionamiento del sistema de autocontrol y detectar posibles deficiencias antes de una inspección oficial.
- Revisión del sistema APPCC y de los registos.
- Evaluación del estado higiénico-sanitario del establecimiento.
- Propuesta de acciones correctoras.
- Preparación específica ante visitas de Sanidad.
Formación en Higiene y Manipulación de Alimentos
Ofrecemos formación higiénico-sanitaria para manipuladores de alimentos, adaptada a la actividad y a los puestos de trabajo.
La formación permite:
- Mejorar las prácticas de manipulación.
- Reducir riesgos higiénico-sanitarios.
- Cumplir con los requisitos legales de formación del personal.
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